Ya sea que se construirá un nuevo establecimiento, se comprará un nuevo equipo o se renovarán líneas existentes, la empresa necesita tener una meta para garantizar un ambiente seguro para los empleados e inocuo para el producto para los consumidores. (Lea: Tecnología de rayos X, útil y necesaria en la industria cárnica)

 

El recurso más familiar para la industria cárnica de Estados Unidos son los Principios de Diseño Sanitario y Lista de Verificación del Instituto Norteamericano de la Carne (NAMI, por sus siglas en inglés).

 

Los principios y las verificaciones incluidos en estas listas fueron hechas contemplando principalmente en plantas para producto totalmente cocido, para asegurar que los patógenos como la Listeria monocytogenes no se albergue en áreas o en equipo del establecimiento que no se pueda limpiar.