El permeado de suero lácteo (también denominado sólidos de productos lácteos, suero lácteo desproteinizado o suero lácteo modificado) es un producto derivado de la producción de concentrado de proteína de suero lácteo y aislado de proteína de suero lácteo. Ofrece ventajas como la capacidad de sustituir otros sólidos de leche sin alterar el sabor o la textura de los productos alimenticios sin que se requieran cambios en los parámetros de procesamiento. Además la buena solubilidad y un agradable sabor lácteo lo hacen un buen formulador.

“Como agente de volumen, es un sustituto muy económico de la leche descremada en polvo, la lactosa y el suero en polvo dulce”, según Arla Foods Ingredients. (Lea: El suero de queso como sustrato para generar biogás)

En 2017, el permeado en polvo recibió una norma alimentaria internacional (Codex Alimentarius), lo que ayudó a elevar su perfil y a crear confianza en aplicaciones para alimentos.

El permeado es utilizado cada vez más por marcas internacionales, en particular, en categorías como chocolates y galletas, pero también en bebidas calientes, lácteos y postres. Los números de Innova muestran que la cantidad de nuevos productos con permeado de suero ha aumentado más del doble en los últimos 5 años, ya que crecieron de 169 en 2015 a 387 en 2019. (Lea: ¿Qué es la proteína de suero de leche?)