Este tipo de animales se encuentran en varias razas y tienen el aprecio de una parte importante de ganaderos y carniceros.

 

Los animales 'nalgones' se caracterizan por un incremento del orden de un 20 % en la masa muscular, debido a un incremento en el número de fibras musculares más que un aumento en el diámetro individual de estas fibras (hiperplasia muscular generalizada).

 

Tienen una carne más tierna y magra muy apreciada por los consumidores, debido a que el  fenotipo incluye una reducción del 50 % del contenido lipídico total así como una reducción en el contenido de tejido conectivo, dando lugar a dichas propiedades.

 

Estas características han provocado el amplio uso de los animales culones para la producción de carne en algunas poblaciones, como la  Blanco-Azul Belga en la zona centroeuropea y la Asturiana de los Valles en España.

 

Sin embargo este fenotipo tiene la desventaja de estar asociado a una alta incidencia de problemas en el parto, lo que ha restringido su uso en la mayoría de las poblaciones bovinas.