Así lo plantea Lenix Yisseth Figueroa Delgado, de la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Cooperativa de Colombia, sede Bucaramanga, en su trabajo “La calidad de la carne y canal bovina en Colombia”, en donde señala que la tendencia mundial del mercado de la carne se orienta a satisfacer las necesidades de los consumidores en términos de calidad e inocuidad. (Lea: Rendimiento en canal de reses en Colombia ha aumentado en 2 kilos)

En Colombia, dice, son pocos los estudios que determinen los principales problemas asociados a la calidad e inocuidad que afectan la pérdida de valor comercial de la carne. Los problemas de calidad pueden elevar los costos de producción, transformación y comercialización de los productos cárnicos, lo que conlleva a elevados precios al consumidor y disminución de la demanda. Esta situación genera baja productividad y pérdida de competitividad a lo largo de la cadena cárnica.

Por eso, señala, es muy importante que los productores mejoren la genética y el manejo de sus animales, con el fin de incrementar el peso al sacrificio y disminuir la proporción de marcas de hierro por animal y el estrés a que son sometidos antes del sacrificio. (Lea: Uso adecuado de la genética)