Sin duda el corte de carne más versátil y utilizado en México es el llamado bistec. Se trata de una delgada lonja de carne fresca y aplanada a golpes que se asa al carbón, se guisa con cebollas, se rehoga en salsa picosa, se empaniza para llamarlo milanesa, se come en tacos, tortas… y platillos sin fin.