El encuentro del ser humano con la ganadería y la agricultura -que nunca se nos olvide-, representó un salto tecnológico de inmensas proporciones en la génesis de la historia de la humanidad, no solo

al permitir el tránsito del nomadismo en busca de comida al asentamiento permanente en comunidades organizadas, sino también una alimentación asegurada y más integral, con un papel protagónico de la carne y la leche, que incidió en la evolución progresiva de la especie humana hacia niveles cada vez más superiores de capacidad de compresión y aprovechamiento del entorno en su propio beneficio individual y colectivo.