5 claves que lo ayudarán a preparar los mejores quesos
Publicado por Fedegán on Thursday, 1 October 2015
Ante estas posibilidades, CONtexto Ganadero se dio a la tarea de hablar con 2 expertos en el tema: Luis Fernando Sánchez Pabón, Ingeniero de alimentos; y Luis Felipe Yucumá, gerente de Quesos Altania; quienes a partir de sus conocimientos y experiencias revelaron las 5 claves esenciales para fabricar los mejores quesos. (Lea: El manejo para producir más leche)
Calidad
Según Sánchez Pabón, quien cuenta con más de 8 años de experiencia dictando cursos en el tema de fabricación de quesos, para que la leche tenga buenos atributos deben tenerse en cuenta aspectos como la cantidad de agua, la sal, los sólidos totales, la grasa, la proteína e incluso la alimentación del ganado, cualidades que redundarán en la calidad de los derivados.
Buenas prácticas manufactureras
