Incluyen las vísceras rojas como hígado, pulmones, corazón, riñones, lengua, bazo, timo, los aparatos reproductores y la glándula mamaria.

También las vísceras blancas, donde están los estómagos e intestinos; estos últimos se utilizan también para la elaboración de cuerdas de instrumentos musicales y ligaduras quirúrgicas. (Lea: ¿Qué se considera un subproducto de la ganadería?)

Vale la pena recordar que los subproductos bovinos son aquellos que quedan luego del sacrificio en las plantas de beneficios, que abarcan un amplio rango que va desde lo nutricional, pasando por lo agrícola y recibiendo valor agregado de diversas maneras.

Todos los subproductos obtenidos durante el proceso de beneficio de animales son susceptibles de ser aprovechados. Estos pueden llegar a tener un gran potencial, si se les agrega valor.