En la producción y comercialización del ganado en pie y en su transformación en carne para ser consumida, intervienen una serie de intermediarios y agentes de otros sectores productivos. Una descripción aproximada de este proceso es la siguiente:

 

1. El productor

2. El comercializador

3. El transporte

4. Comercializador Mayorista

5. El mayorista y ordenador del sacrificio

6. Comercializador final

7. Consumidor final.

a. La industria

b. Compras institucionales

c. El consumidor individual.

 

La relación entre estos sectores, que son independientes entre sí, y la cadena de valor, se refleja en unos precios y costos de cada uno de los procesos.