Esta tarea no solo consiste en reconocer el pescado fresco, sino también en saber cuándo está en mal estado, pues puede causar graves intoxicaciones. (Lea: Consumo de pescado crecerá 33% en América Latina para 2030: FAO)

En primera instancia, la Federación Colombiana de Acuicultores Fedeacua ha ofrecido una serie de recomendaciones para tener en cuenta a la hora de elegir el producto ideal, que se centran en la estructura del animal y su apariencia física.

El cuerpo del pescado debe estar arqueado y rígido, lo cual indica frescura. Además, las escamas deben permanecer unidas entre sí, y no deben estar viscosas sino brillantes. La piel debe ser del color de cada especie, estar húmeda y sin arrugas ni manchas.

Por su parte, la FDA de EE.UU. observó que los ojos también indican frescura si están brillantes, sobresalientes y traslúcidos, y el iris no está manchado de rojo. El olor debe ser suave, a agua y mar. (Lea: Nuevo récord en consumo mundial de pescado per cápita)