Mitos: ¿la carne tiene mejor calidad si es de un animal joven?

Sea liviano o pesado, lo importante pasa por una recría adecuada y altas ganancias de peso en la etapa final del engorde. Normalmente se asocia que la carne proveniente de un animal liviano (350-400 kg) tiene mucha mejor calidad (terneza) que la de uno pesado (480-500 kg). Sin embargo, este concepto no siempre es cierto. En esta nota se tratará de aclarecer este tema desde el punto de vista científico. Por Aníbal Fernández Meyer.