Tipos de quesos hay muchos. Algunos de ellos son universales como el mozzarella o el parmesano, que aunque elaborados en el país, son originales de otros rincones del mundo. Con el tiempo, Colombia también ha incursionado en la elaboración y producción de quesos propios. (Lea: Colombia: un país que sabe a queso)

 

Como resultado de este trabajo los paladares nacionales tienen a su disposición variedades como el queso Caquetá, Paipa, antioqueño, costeño, o los populares quesillos, productos que poco a poco se han ido ganado su espacio hasta llegar ser parte importante de la gastronomía local e incluso uno de los alimentos favoritos de los extranjeros.

 

Sin embargo, la cadena del queso tiene un grave problema: la informalidad. Los queseros han alcanzado un poder de tal magnitud que les permite especular con el precio de la leche que compran en aquellas zonas en donde la industria legal no llega, todo esto porque además no existe una entidad que los controle y/o regule.