Los productores bovinos del país, además de encontrar en los frigoríficos su mayor flujo de caja, pueden tener alguna ganancia de dinero extra si conocen cómo generar valor agregado con las carnes de segunda o tercera.

 

Edna Liliana Peralta, directora del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, explicó que el proceso para desarrollar un derivado cárnico de carnes de segunda o tercera es sencillo. (Lea: Ecoeficiencia en la industria cárnica)

 

“Lo que se busca es utilizar esas carnes, que no tienen la textura o el sabor de una de primera, en productos que tengan el nivel de proteína que requiera el consumidor final. Cualquier ganadero lo puede hacer con unas buenas técnicas de manufactura”, añadió Peralta.