Eduardo Campuzano Granados, ganadero en Sotaquirá y dueño de la empresa láctea Sariel, ha dedicado 25 años de su vida a la elaboración del tradicional queso Paipa que dispone de denominación de origen desde 2008. Este lácteo es el único madurado que tiene procedencia en Colombia y se caracteriza por ser semiblando y semigraso, con un suave sabor y un color amarillo claro.

 

“Es un queso semimaduro y más delicado que otros madurados”, describió el también miembro de la Asociación de Productores de Queso Paipa. (Lea: Quesos y su composición de grasa)

 

Como tradición en la cuenca lechera boyacense, el queso madurado se hace con leche de vacas holstein o normando. En esta oportunidad, se elaboró con el alimento fresco que Eduardo recogió de una finca de la región, debido a que él no produce esa cantidad del lácteo.