En La Finca Jiménez Barbero, situada en el pueblo madrileño de Colmenar del Arroyo, habitan 6.500 reses al aire libre. El padre de Álvaro Jiménez Barbero poseía una carnicería en un pueblo de la sierra madrileña y una veintena de vacas para proveerse. “A nuestra generación nos enseñaron que había que estudiar, pero nosotros decidimos apostar por la carne”, cuenta Álvaro Jiménez Barbero.